Наши экспедиции * Заметки из экспедиций Вход Регистрация
   Обратная связь  





Введите код, который вы видите выше, в поле ниже
Отправить

 

   О регистрации  


РЕГИСТРАЦИЯ

Для того, чтобы оставлять комментарии, участвовать в обсуждениях и опросах,  участвовать в проектах портала и экспедициях, а также оценивать опубликованные материалы — Вам необходимо здесь зарегистрироваться. Мы обязуемся соблюдать полную конфиденциальность Ваших личных данных.


   Лента путешествий  

 Без приключений
 Зимнее Провалье
 Елань моей мечты
 Жёлтая река
 У подножья белых гор
 Завтра будет весна
 На границах времён
 Хутор Дубовой. Век спустя
 Новые просторы
 Чудесное Мержаново
 Вдоль Кадамовки
 Сквозь ливни
 По донскому займищу
 В Чертково на кулички
 Пляжный отдых в Цимлянске
 Тайна камней Лепетюхина
 Утро на Песковатке
 Белая балка
 Ледяной туман
 Осеннее тепло
 Осенняя рыбалка на Дону
 Река, вода, гора
 По грязи к скалам
 На песчаном перекате
 Жаркий полдень – плоский свет
 Бросок по Левобережью
 Майский калейдоскоп
 Весенний марафон
 Воскресный день в Гуково
 Мечта сбывается
 Осень на Калитве
 Снежная поездка
 На двух колесах по тракту
 Прямоликие Криворожья
 Мелеховская. Утро туманное...
 Мелеховская. По станице
 Осень среди скал
 Вечерняя прогулка
 Ночь на Чиру
 Каменная балка
 Мелиховская - Пухляковский
 Вёшенская. Лето-2011
 По берегам Калитвы
 На реке, на Быстрой
 Май у Авиловых гор
 Хутор Ленин
 Кости скифа
 Весенняя лихорадка
 Балка Дубовая
 Хутор Богачев
 Лёгкое дыхание зимы
 Просто на память
 Осень в пойменном лесу
 Грибы Донских степей
 Верхний Попов и Дядин
 Балка Западная
 Степная река Кагальник
 Скалы, гроты и красоты
 На древних просторах Подонья
 Волошинский пруд
 Станица Бессергеневская
 Каменская астроблема
 Золотые Горки
 Парамонов — Степной Кут
 Мелиховский юрт
 Парамонов: образцовая улица
 Верхнедонской район
 Большая Белая Круча
 Вот и зима...
 Зимний лес
 Фотоэкстрим +40
 Атаманское лесничество
 Вячеслав — Парамонов
 По балкам и родникам
 Хутор Донской Государев
 По каналам Левбердона
 К истоку Аксайки
 Туманы реки Калитвы
 Лысогорка в мае
 Мусорный ветер
 Весна Сухого Несветая
 Степь да степь кругом
 Выезд на грани весны
 Три Брата и Шар желаний
 Кагальницкие плавни
 Рыба горячего копчения
 Синий курган
 Рождественские катания
 Городищенская лесная дача
 Жемчужина Северского Донца
 Донбасский коктейль
 Да, скифы мы...
 Остров Куркин
 Галопом по Калитве
 Раздорские склоны. Ч.3
 Раздорские склоны. Ч.2
 Раздорские склоны. Ч.1
 В тоннелях Большого Лога
 Фотоэкстрим
 О камнях и не только... Ч.2
 О камнях и не только... Ч.1
 Тайны горы Городище
 Верхний Дон: от М до М
 Каменный
 Кундрюченский анабазис
 Вброд и вперёд!
 Дорога в никуда
 Морская — Мержаново
 Рыбалка на Верхнем Дону
 Три дня вдоль Тузлова
 На склонах Мержаново
 Фидер за третьей косой
 Затерянный мир
 Большой Камень
 Прогулка по Белому Каньону
 Другая гора Городище
 Донец. Рыбалка в октябре
 За судаком и щукой
 Река Сухая
 Каменное поле - отгадки
 По следам метеорита
 Дикий мир Моря
 Типичные кучугуры
 Гребля и Море
 Владимировский карьер
 Большая Излучина Дона
 Загадки каменного поля
 Дикие камни горы Городище
 Белая Калитва. Две Сестры
 Белая Калитва. Пигарька
 Вдоль Дона на велосипеде
 Ростовский Стоунхендж
 Лучшая осенняя рыбалка
 Аксай. Таможенная застава
 Старочеркасск. Ратная церковь
 Старочеркасск. Колокольня
 В ноябре под Багаевкой. Ч.1
 В ноябре под Багаевкой. Ч.2
 Старочеркасск. Собор
 Ночь на Дону
 В Манычскую за рыбцом
 Вёшенские хождения
 Вёшенская. Часть 3
 Вёшенская. Часть 2.
 Вёшенская. Часть 1.
 Крынка
 Путешествие в Багаевку
 Путешествие в Лысогорку
 Богудония
 Кобякова балка
 Прогулка по Зелёному острову


 Terra Incognita — Донской край
 
   Заметки из экспедиций  
Б.Панасюк. О Цимлянском игристом

...Не буду повторять строки из Пушкина и Лермонтова, не буду рассказывать, как ценилось это тёмное, густое игристое вино; как праздновали им полководцы великую победу над Наполеоном — это были те времена, когда оно называлось Цымлянским...

Цимлянское игристое, приготовленное старым казачьим способом

Теперь немного о самом вине. Готовилось оно из двух сортов винограда — Цымлянского чёрного и Плечистика. Кстати, ни греки, ни Пётр Первый к появлению этих именно этих сортов не имеют никакого отношения. Доказано, что эти сорта пришли на Дон с территории Северного Дагестана и Средней Азии, и, скорее всего, во времена Хазарского каганата.

Эти виноградники простирались по правобережью Дона от нынешнего Цимлянска (раньше там была станица Кумшацкая) на десятки километров вверх по течению Дона. Виноградники располагались рядами, на шпалерах, расположенных на крутых склонах, причём в строго определённом диапазоне высот — ни выше, ни ниже. Почему именно так — об этом было рассказано в моём предыдущем рассказе.

Вино готовилось по особой технологии.

Виноград собирали поздней осенью, в октябре, когда ягоды на кустах уже частично увяливались. Собранный виноград до начала холодов держали на свежем воздухе — на камышовых циновках в сараях или под навесами, где он увяливался окончательно. Затем ягоды дробили, а кожицу и мезгу дополнительно перетирали и вновь соединяли с соком. Смесь сливалась в чаны и после начала брожения больше не «беспокоилась». Процесс брожения в холода тёк вяло; сахар не выбраживался до конца. Затем вино сливали в бочки, расположенные в наземных помещениях, где они и хранились до марта. Потом вино разливали в бутылки, укупоривали пробками, заливали смолой и хранили в специальных ямах. И вино дображивалось в уже в бутылке, наполняясь «игристой» углекислотой... Процесс брожения затем самопроизвольно останавливался... Понятно, что вино год от года получалось на самом деле разным — по игристости, сахару и спирту, но этот факт нисколько не умалял тех прекрасных вкусовых оттенков, которые оно содержит...

Много времени прошло со времён Пушкина. Россия несколько раз чуть не лишилась своего знаменитого Цымлянского, причём — несколько раз за последние 60 лет; но всё обошлось...  Сейчас это вино называется «Вино игристое сладкое, приготовленное старым казачьим способом». Да, и ещё — вино потеряло одну букву в историческом названии, вместо «ы» теперь пишется «и» — «Цимлянское» — результат работы «рационализаторов русского языка»...

Я  — человек, вкус которого (так и хотелось написать — «с детства») испорчен «Советским «Шампанским», полученным в лучшем случае «методом брожения в услових сверконцентрации дрожжей», попробовав холодным октябрьским вечером это возрождённое вино, вдруг вспомнил о подёрнутых сизым налётом ягодах тёрна, и мелкой, но очень душистой степной вишне... А ещё вместе с этими ощущениями пришло и тепло, которое хранит этот напиток — тепло южного солнца и тех людей, которые не дали исчезнуть этому прекрасному донскому вину...

С Наступающим!

Возврат


Реклама:
Неизвестная земля | Природные памятники | Загадочные места | Антропогенные объекты | Наши экспедиции | Форумы | Интерактивная карта